¿Qué son las ETAs?

.

Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos mejor conocidas por sus siglas como ETA se refieren a cualquier enfermedad causada por la ingestión de agua y/o alimentos contaminados que afectan la salud del consumidor en forma aguda o crónica, a nivel individual o grupo de personas.

Las ETA pueden manifestarse a través de:

- Infecciones transmitidas por alimentos: son enfermedades que resultan de la ingestión de alimentos que contienen microorganismos perjudiciales vivos.

Por ejemplo: salmonelosis, hepatitis viral tipo A y toxoplasmosis.

- Intoxicaciones causadas por alimentos: ocurren cuando las toxinas o venenos de bacterias o mohos están presentes en el alimento ingerido. Estas toxinas generalmente no poseen olor o sabor y son capaces de causar enfermedades después que el microorganismo es eliminado. Algunas toxinas pueden estar presentes de manera natural en el alimento, como en el caso de ciertos hongos y animales como el pez globo.

Ejemplos: botulismo, intoxicación estafilocócica o por toxinas producidas por hongos.

- Toxi-infección causada por alimentos: es una enfermedad que resulta de la ingestión de alimentos con una cierta cantidad de microorganismos causantes de enfermedades, los cuales son capaces de producir o liberar toxinas una vez que son ingeridos.

Ejemplos: cólera.

SÍNTOMAS.

Incluyen vómitos, diarreas, dolores abdominales y fiebre. También pueden presentarse síntomas neurológicos, ojos hinchados, dificultades renales, visión doble.

La duración e intensidad pueden variar de acuerdo al alimento, la cantidad consumidos y a la salud de las personas. 

Existen diversos factores que pueden conllevar a que un alimento se vuelva peligroso. Algunos de ellos son factores bastante evidentes y en otros casos pueden ser casi imperceptibles. 

• Irrespeto de los tiempos y temperaturas de cocción.
• Falta de higiene del manipulador.
• Productos contaminados por contaminación cruzada.
• Mal almacenamiento del producto terminado o materias primas.
• Malas prácticas agrícolas.
• Falta de control microbiológico de las aguas de consumo.
• Ausencia de separación de áreas o superficies de trabajo (tablas de picar, mesas, utensilios, etc.)
• Mal lavado de las materias primas.
• Deficiencia en los procesos de limpieza y desinfección.
• Adulteración de las formulaciones del producto.
• Mal almacenamiento de las herramientas y sustancias de limpieza.